개론
164쪽
164쪽전체 경영
외식사업의 정석
가게를 보는 아홉 가지 관점. 무엇부터 바꿀지, 경영의 기준을 세웁니다.
무료책 소개
가게를 읽는
서로 다른 방법.
개론으로 바탕을 잡고, 심화편으로 원리를 배우고, 도감으로 현장을 살펴보세요. 실전서에서는 내 가게에서 바로 해볼 일을 정해요.
THE COLLECTION
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개론은 무료로 읽고, 심화편·도감·실전서는 샘플로 먼저 살펴보세요.
자료 11개
개론1권
아홉 가지 핵심요소로 가게를 보는 기준을 세워요.
심화편3권
한 요소의 원리부터 현장 적용과 계산까지 깊이 배워요.
심화편
155쪽
155쪽음식과 메뉴
음식과 메뉴 · Q 심화편
맛의 원리에서 대표메뉴와 메뉴 분석까지. 선택받고, 다시 찾게 하는 한 접시를 설계해요.
9,900원책 소개
판매 준비 중 · 샘플 공개심화편
170쪽
170쪽서비스와 접객
서비스 · S 심화편
방문 전부터 계산·퇴장, 방문 후 문의까지. 손님의 경험과 직원의 일을 함께 설계해요.
9,900원책 소개
판매 준비 중 · 샘플 공개심화편
94쪽
94쪽청결과 위생
청결과 안전 · C 심화편
보이는 청결부터 보이지 않는 위해까지. 음식·사람·도구·공간을 안전하게 관리하는 원리를 배워요.
9,900원책 소개
판매 준비 중 · 샘플 공개도감6권
가게·손님·메뉴판부터 상권·계절·주방까지 그림으로 읽어요.
도감
133쪽
133쪽공간과 동선
식당 해부도감
위에서 내려다보면 보입니다. 손님과 직원의 움직임 속 장사의 차이를.
9,900원책 소개
판매 준비 중 · 샘플 공개도감
176쪽
176쪽손님과 서비스
손님 해부도감
문을 열기 전부터 다시 찾는 순간까지. 손님의 마음을 따라가 봅니다.
9,900원책 소개
판매 준비 중 · 샘플 공개도감
196쪽
196쪽메뉴와 가격
메뉴판 해부도감
같은 음식도 다르게 보입니다. 손님이 고르는 이유를 메뉴판에서 찾습니다.
9,900원책 소개
판매 준비 중 · 샘플 공개도감
202쪽
202쪽상권과 입지
상권 해부도감
사람의 하루와 이동 경로, 상권의 구조를 그림으로 비교하며 내 가게의 자리를 살펴봐요.
9,900원책 소개
판매 준비 중 · 샘플 공개도감
182쪽
182쪽계절과 연간 운영
열두 달 해부도감 · 2027
2027년 달력을 기준으로 손님·제철 메뉴·돈·사람과 안전을 한 달씩 준비하는 외식 연감이에요.
9,900원책 소개
판매 준비 중 · 샘플 공개도감
546쪽
546쪽주방과 설비
주방 해부도감
주방의 모양과 동선, 벽 속 여덟 줄, 설비와 하루 운영을 546쪽의 그림으로 살펴봐요.
9,900원책 소개
판매 준비 중 · 샘플 공개실전서1권
질문으로 내 가게를 점검하고, 오늘 바꿀 한 가지를 실행해요.
