외식업 사업자를 위한 연구소잘되는 가게의
NINE PERSPECTIVES잘되는 가게의
이유를 연구합니다.
손님이 고르는 순간부터 직원이 움직이는 순서,
가게에 남는 돈까지.
책으로 이해하고, 그림으로 보고, 도구로 확인합니다.
ONE RESTAURANT
FOUR WAYS IN
내 가게에 필요한 것부터.
읽고, 보고, 계산하고, 기록하는 공간을 차례로 채워갑니다.
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무료 · 164쪽
FOUNDATION / 개론
외식사업의 정석
가게를 보는 아홉 가지 관점. 무엇부터 바꿀지, 경영의 기준을 세웁니다.
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판매 준비 중 · 155쪽
DEEP DIVE / 심화편
음식과 메뉴 · Q 심화편
맛의 원리에서 대표메뉴와 메뉴 분석까지. 선택받고, 다시 찾게 하는 한 접시를 설계해요.
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판매 준비 중 · 샘플 공개판매 준비 중 · 170쪽
DEEP DIVE / 심화편
서비스 · S 심화편
방문 전부터 계산·퇴장, 방문 후 문의까지. 손님의 경험과 직원의 일을 함께 설계해요.
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판매 준비 중 · 샘플 공개판매 준비 중 · 94쪽
DEEP DIVE / 심화편
청결과 안전 · C 심화편
보이는 청결부터 보이지 않는 위해까지. 음식·사람·도구·공간을 안전하게 관리하는 원리를 배워요.
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판매 준비 중 · 샘플 공개판매 준비 중 · 133쪽
FIELD GUIDE / 도감
식당 해부도감
위에서 내려다보면 보입니다. 손님과 직원의 움직임 속 장사의 차이를.
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판매 준비 중 · 샘플 공개판매 준비 중 · 176쪽
FIELD GUIDE / 도감
손님 해부도감
문을 열기 전부터 다시 찾는 순간까지. 손님의 마음을 따라가 봅니다.
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판매 준비 중 · 샘플 공개판매 준비 중 · 196쪽
FIELD GUIDE / 도감
메뉴판 해부도감
같은 음식도 다르게 보입니다. 손님이 고르는 이유를 메뉴판에서 찾습니다.
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판매 준비 중 · 샘플 공개판매 준비 중 · 202쪽
FIELD GUIDE / 도감
상권 해부도감
사람의 하루와 이동 경로, 상권의 구조를 그림으로 비교하며 내 가게의 자리를 살펴봐요.
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판매 준비 중 · 샘플 공개판매 준비 중 · 182쪽
FIELD GUIDE / 도감
열두 달 해부도감 · 2027
2027년 달력을 기준으로 손님·제철 메뉴·돈·사람과 안전을 한 달씩 준비하는 외식 연감이에요.
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판매 준비 중 · 샘플 공개판매 준비 중 · 546쪽
FIELD GUIDE / 도감
주방 해부도감
주방의 모양과 동선, 벽 속 여덟 줄, 설비와 하루 운영을 546쪽의 그림으로 살펴봐요.
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판매 준비 중 · 샘플 공개판매 준비 중 · 66쪽
ACTION / 실전서
매출이 막힐 때 꺼내는 장사 치트키 24
광고부터 늘리기 전에, 놓친 주문부터 찾으세요. 24개 질문을 체크하고 오늘 바꿀 한 가지를 정하는 실전서예요.
9,900원미리보기 ↗
판매 준비 중 · 샘플 공개
나인코어의 원본 그림A GALLERY OF RESTAURANTS잠깐 들러
잠깐 들러
그림 구경하세요.
작은 식당부터 손님의 한 끼, 메뉴판의 모양까지. 나인코어가 만든 그림 원본을 주제별로 모았습니다.
그림관 둘러보기 ↗FROM READING TO ACTION
읽었다면, 내 가게 숫자도 보세요.
브라우저에서 계산하고, 기록지에 다음 일을 적어보세요.
YOUR FIRST STEP
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