식당 해부도감

가게를 보는 아홉 가지 관점. 무엇부터 바꿀지, 경영의 기준을 세웁니다.

맛의 원리에서 대표메뉴와 메뉴 분석까지. 선택받고, 다시 찾게 하는 한 접시를 설계해요.

문을 열기 전부터 다시 찾는 순간까지. 손님의 마음을 따라가 봅니다.

같은 음식도 다르게 보입니다. 손님이 고르는 이유를 메뉴판에서 찾습니다.

사람의 하루와 이동 경로, 상권의 구조를 그림으로 비교하며 내 가게의 자리를 살펴봐요.

2027년 달력을 기준으로 손님·제철 메뉴·돈·사람과 안전을 한 달씩 준비하는 외식 연감이에요.

주방의 모양과 동선, 벽 속 여덟 줄, 설비와 하루 운영을 546쪽의 그림으로 살펴봐요.

방문 전부터 계산·퇴장, 방문 후 문의까지. 손님의 경험과 직원의 일을 함께 설계해요.

보이는 청결부터 보이지 않는 위해까지. 음식·사람·도구·공간을 안전하게 관리하는 원리를 배워요.

광고부터 늘리기 전에, 놓친 주문부터 찾으세요. 24개 질문을 체크하고 오늘 바꿀 한 가지를 정하는 실전서예요.