손님 해부도감

이 책에서 만나볼 것 • 방문 전 사진·리뷰·영업시간부터 입구와 자리 안내까지 • 메뉴판·가격·추천·주문 방법에서 손님이 망설이는 이유 • 음식의 첫인상, 식탁과 소음, 화장실, 도움을 요청하는 순간 • 음식 지연·잘못된 주문·이물 등 문제가 생겼을 때의 대응 • 계산·배웅·단골·재방문, 배달과 포장의 경험 • 손님의 목적, 선택의 부담, 주문 과정의 불편을 보여 주는 8개의 비교 이야기 • 장면마다 눈여겨볼 단서와 내 가게에서 확인할 한 가지 • 관심과 주문의 차이, 관찰과 짐작의 구분, 변화와 원인을 살피는 방법 • 그림 뒤의 소비행동 개념과 참고자료, 별도 인쇄용 현장 기록지

이런 분께 권합니다 손님이 불편해하는 이유를 더 구체적으로 알고 싶은 사장님. 직원과 같은 그림을 보며 응대 기준을 맞추고 싶은 점장님. 매장을 열기 전에 손님 자리를 먼저 경험해 보고 싶은 예비 사장님.

『식당 해부도감』이 위에서 식당의 구조와 동선을 본다면, 이 책은 손님 곁에서 한 끼의 경험을 봅니다. 나인코어 개론·핵심요소별 심화편과 별도로 읽을 수 있는 그림 도감 시리즈입니다.

45개를 한꺼번에 고칠 필요는 없습니다. 요즘 우리 가게에서 자주 생기는 장면 하나부터 펼쳐 보세요. 손님이 망설이던 곳, 직원이 거듭 설명하던 일, 식사를 마친 뒤 남기던 말에서 오늘 바꿀 한 가지를 찾을 수 있습니다.

구성: 본책 PDF 176쪽 + 별도 인쇄용 현장 기록지 PDF 6쪽. 본책은 그림을 따라 읽는 흐름을 살리고, 작성 양식은 별도 파일로 제공합니다. 기록지에는 손님처럼 한 바퀴, 사실과 짐작, 개선 실행, 전후 비교, 문제 대응, 후속 판단을 적을 수 있습니다. 인쇄·필기용이며 입력형 전자 양식이나 자동 계산 파일은 아닙니다.

공개 미리보기: 주요 장면 이미지 8장과 별도 샘플 PDF 16쪽. 간판·메뉴판·포장의 비교 그림과 해설, 메뉴 선택 이야기를 로그인 없이 먼저 읽을 수 있습니다. 샘플은 본책에서 고른 장면에 안내를 더한 것이며 본책 분량에 추가하지 않습니다.

그림·인물·대화·감정 게이지는 이해를 돕는 창작 표현입니다. 소비행동 개념과 참고자료를 바탕으로 장면을 구성했으며, 게이지는 고객 조사에서 측정한 점수가 아닙니다.

지은이 황승진 · INNOVATION100