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주방 해부도감 표지

그림으로 읽는 현장 · NINE CORE

주방 해부도감

벽, 바닥, 천장 속까지 열어 본 서른 개의 주방

주방의 모양과 동선, 벽 속 여덟 줄, 설비와 하루 운영을 546쪽의 그림으로 살펴봐요.

546 본책 쪽수PDF 7개 파일 형식본책 포함 실습·기록 양식
9,900원출시 예정가 · 판매 준비 중
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IS THIS FOR ME? · 이 책이 필요한 순간

주방 공사를 앞두었거나 직원과 작업 흐름을 점검하고 싶은 사장님

01

벽·바닥·천장 속 설비의 연결을 그림으로 읽어요.

02

업종과 메뉴에 따라 달라지는 서른 개 주방을 비교해요.

03

입고부터 마감까지 막히는 흐름을 살펴봐요.

주요 내용 살펴보기
  • 주방의 여섯 모양과 여섯 길
  • 벽 속 여덟 줄과 설비 마흔 가지
  • 서른 개 주방과 배달 전문 주방
  • 하루 운영·공사·점검표·기록지

ABOUT THIS BOOK

이 책을
만든 이유.

손님이 보지 못하는 식당의 절반을 펼쳐보는 『주방 해부도감』이에요. 주방의 모양부터 벽·바닥·천장 속 설비까지, 공사와 운영을 이해할 그림을 한 권에 모았어요.

주방의 여섯 모양과 여섯 길을 배우고, 급수·배수·전기·가스·배기·급기·냉기·소화의 여덟 줄이 연결되는 모습을 봅니다. 설비 마흔 가지의 구조와 쓰임도 함께 살펴봐요.

한식·중식·일식·양식·카페·술집 서른 개 주방과 배달 전문 주방을 같은 틀로 비교해요. 같은 업종이라도 메뉴, 조리 방식, 인원에 따라 어디서 일이 막히는지 읽어봅니다.

입고부터 마감까지의 하루, 재고와 세척, 직원의 작업, 주방을 짓고 고치는 일로 이어집니다. 부록에는 주방 점검표와 기록지, 주방 그리기, 용어 풀이와 찾아보기가 포함돼요.

소개와 전체 내용 펼쳐보기

상가 계약이나 주방 공사를 앞둔 예비창업자, 설비업체와 대화할 기준이 필요한 사장님, 우리 주방의 흐름을 함께 살펴볼 직원께 권해요.

판매 파일은 원본 화질을 보존한 PDF 7개이며, 7개를 모두 합친 본책 분량은 546쪽이에요. 별권 추가 구매 없이 한 상품에 모두 포함됩니다. 분권 사이 이동 링크는 사용하는 PDF 앱에 따라 지원되지 않을 수 있어요.

책 속 그림은 이해를 돕는 모형·도해이며 실제 시공 도면이 아니에요. 설치·법정 기준의 적용은 현장 조건에 맞춰 해당 전문가와 관할 기관에 확인해 주세요. 현재 제공 판의 판권 일부와 저자 메모란은 비어 있으며 판매 개통 전 편집 점검 대상으로 관리하고 있어요.

파일 구성: 본책 총 546쪽 · PDF 7개. 점검·기록 양식은 본책 안에 포함돼요. 공개 샘플 PDF는 본책에서 골라 담은 16쪽이며 별도 엑셀·프로그램은 제공하지 않아요.

지은이 황승진 · 이노베이션100 · 해부도감 시리즈

WHAT'S INCLUDED

이렇게 구성되어 있어요.

01 / BOOK

전자책 본책 546쪽

PDF 7개가 한 상품에 모두 포함돼요. 전체 파일을 합친 분량이 546쪽이에요.

큰 장면과 설명을 함께 읽는 그림 도감입니다.

02 / WORKSHEET

본책 속 실습과 기록 양식

인쇄하거나 PDF 앱에 필기하며 내 가게에 적용하세요. 별도 파일 없이 본책 안에 포함돼요.

03 / PREVIEW

공개 샘플 16쪽

샘플은 본책에서 고른 일부 페이지이며 본책 쪽수에 합산하지 않습니다.

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도감상권 해부도감 표지202쪽
상권과 입지

상권 해부도감

사람의 하루와 이동 경로, 상권의 구조를 그림으로 비교하며 내 가게의 자리를 살펴봐요.

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