메뉴판 해부도감

영업이 끝난 식당. 불을 하나 남겨 두고 손님 자리에 앉아 메뉴판을 펼쳐 봅니다. 매일 보던 음식인데, 오늘은 조금 다른 질문이 떠오릅니다. 처음 온 사람에게도 이 이름이 쉬울까. 우리가 가장 자신 있는 한 접시가, 손님 눈에도 보일까.

『메뉴판 해부도감』은 그 질문을 큰 그림으로 따라가는 책입니다. 글자형과 사진형, 접이형과 벽 메뉴판, 키오스크와 배달앱까지. 스물두 가지 메뉴판을 보고, 손님이 음식을 고르는 스물여덟 장면을 들여다봅니다. 짧은 말풍선과 표시를 따라 고치기 전과 후를 비교하다 보면, 우리 가게에서 반복되던 질문도 새롭게 보입니다.

그림으로 만나볼 내용 • 가게에 오기 전에 휴대폰에서 만나는 사진·메뉴·가격 • 메뉴판 22종의 특징과 우리 가게에 맞는 종류·분량 • 손님이 메뉴를 찾고, 비교하고, 일행과 함께 고르는 순간 • 가격의 표기·기준점·크기 선택과 최종 지불가격 안내 • 낯선 이름을 풀어 주는 설명, 글씨와 조명, 원산지 안내 • 사진과 실제 접시의 약속, 대표 사진의 강약과 촬영 각도 • 추천·세트·추가 제안·계절 메뉴를 알리는 방법 • 판매 수와 재료비를 뺀 금액으로 비슷한 메뉴끼리 비교하기 • 국밥집·파스타집·카페·고깃집·치킨호프의 개편 전후 • 점검표 30개, 7일 수정 계획, 바꾼 뒤 결과를 확인하는 방법

메뉴판의 모든 것을 한꺼번에 바꿀 필요는 없습니다. 손님이 늘 묻는 이름 하나, 잘 보이지 않는 가격 한 줄, 실제 접시와 달라진 사진 한 장부터 살펴보세요. 설명에서는 손님이 망설이는 이유와 현장에서 확인할 한 가지를 짚습니다.